2012年2月21日

最近、「しおこうじ（塩麹）」がはやっているらしいが、取りすぎには気をつけたほうがよいと、僕は思う。それは、塩麹には多くのグルタミン酸（うまみのもと）が入っているし、肉などのタンパク質と混ざると、麹のもっている酵素により肉のタンパク質が分解されて、さらに大量のグルタミン酸ができる。

グルタミン酸（うまみ）はNeurotoxicityをもっている。つまり、グルタミン酸は興奮性神経伝達物質のひとつだが、過剰のグルタミン酸は神経細胞を殺すのである。グルタミン酸は醤油とかに多く含まれており、その過剰摂取は、神経細胞（つまり脳）にとってよくないものである。したがって、塩麹も、過剰に摂取すると、脳の神経細胞が殺されてしまう可能性が高くなる。

よって、「塩麹＝塩＋グルタミン酸＋その他」ということで、取らないことにこしたことはない、と僕は考える。塩麹には整腸作用があるといわれているが、それならヨーグルトを食べたほうがよっぽど身体にはよいと僕は思う。